In a vita di ogni ghjornu, quandu manghjemu tagliatelle istantanee, ci hè spessu un pacchettu di ligumi disidratati in questu, cusì, sapete cumu si fatte i vegetali disidratati?
I vegetali disidratati sò un tipu di ligumi secchi fatti dopu à riscaldamentu artificiale per sguassà a maiò parte di l'acqua in i vegetali.I vegetali disidratati cumuni includenu alghe fungi, fagioli, api, pepite verdi, cucumari, etc., chì pò esse manghjatu di solitu mettendu in acqua calda per uni pochi di minuti.Allora, chì sò i metudi di preparazione di ligumi disidratati?
Sicondu i so metudi di disidratazione, i vegetali disidratati ponu esse divisi in l'asciugatura naturale di u sole, l'asciugatura di l'aria calda è l'asciugatura in u vacu di congelazione è a desidratazione.
L'asciugatura naturali hè l'usu di e cundizioni naturali per disidratà i vegetali, è stu metudu hè stata utilizata da i tempi antichi.U principiu di l'asciugatura di l'aria calda è a tecnulugia di disidratazione hè di vaporizà l'umidità nantu à a superficia di i vegetali in l'aria attraversu l'asciugatura di l'aria calda, aumentà a cuncentrazione di u cuntenutu di a superficia di a superficia di i vegetali, formate a differenza di pressione osmotica di e cellule interne cunnesse, in modu chì l'umidità di a capa interna si diffonde è scorri à a capa esterna, per chì l'acqua cuntinueghja à vaporizà.U principiu di l'asciugatura in u vacuum è a tecnulugia di disidratazione hè di congelate rapidamente u materiale drenatu, cusì chì l'acqua restante in u materiale hè cunvertita in ghiaccio, è dopu in cundizioni di vacuum, e molécule d'acqua sò sublimate direttamente da u statu solidu à u gasu, in modu à cumplettà a desidratazione.
L'asciugatura naturali è l'asciugatura di l'aria calda è a desidratazione perderanu assai vitamini solubili in acqua è ingredienti bioattivi durante a trasfurmazioni, è u culore di i vegetali hè faciule di scurisce;In cuntrastu, a tecnulugia di l'asciugatura di u vacuum freeze è a disidratazione pò maximizà a preservazione di i nutrienti originali, u culore è u gustu di i vegetali, cusì u costu di trasfurmazioni di sta tecnulugia hè relativamente altu, è hè di solitu utilizatu per a trasfurmazioni di ligumi d'alta qualità.
I vegetali disidratati sò largamente utilizati, quasi implicati in tutti i campi di a trasfurmazioni di l'alimentariu, ùn pò micca solu esse usatu per migliurà u cuntenutu nutrizionale di i prudutti, aumentanu u culore è u gustu di i prudutti, ma ancu rende a varietà di prudutti più ricchi, migliurà assai a struttura di l'alimentariu di i cunsumatori.
Postu tempu: Dec-01-2022